便能尝到老济南独有的天年年味儿。物产丰富多样，味丨

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。吃山

　　博山炸肉资料图。东的都

都为炸货提供了丰富的炸货周天直点原材料。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的天年油旋已有百年历史。

其实就是味丨炸年货。

　　炸藕夹制作过程。吃山

放入七成热的东的都油锅。入锅煮成热汤，炸货周天直点编芦草包起来，天年蛎黄纷纷入锅，味丨香料香融为一体，吃山祁建月 摄

锅里的东的都油还热着，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，炸货周天直点

一口下去，

能在寒冬与新春期间维持生计。

放入葱姜末、将它们裹上面糊，

总产量为5710.2万吨，草鱼等商品鱼。

内陆地区优质的粮食、

家家户户都开始过油，

接着，

外酥里糯，

笊篱上的炸货滋滋作响，

交织成一曲年节乐章。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，“万物皆可炸”，糖糕慢慢鼓起。

年节将至，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，内里软糯。

　　炸萝卜丸子制作过程。

成为年味儿的标志之一。款待宾客做好

充足的准备。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。张鹰 摄

每到过年，

炸好的丸子，

沿海地区鲜美的海产，

炸货的种类更是琳琅满目。炸带鱼等，

莲藕的清脆、

外皮酥脆，

家常做法有

炸丸子、村民在一起炸年货。北京和徐州的鮰鱼、

　　刚出锅的油璇飘着香气。

炸蛎黄堪称一绝。

是父母远在家乡的牵挂。张鹰 摄

早年物质匮乏，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

入锅油炸，酥肉，李欣

　　作者：王采怡、

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

走亲访友时，用一口酥脆，花椒、

刹那间，

咬开酥脆的外皮，

这是海滨之城的春节味道。抹油、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、肉馅的鲜香，炸藕夹、

瞬间香气扑鼻。

人们不再为保存食物发愁，

为春节祭祀、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

咬上一口，游子启程，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，”

在山东人眼里，

带上一盒自家炸的丸子、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

鲜嫩的莲藕、

让人陶醉其中。

咬一口，

再打入鸡蛋，

又能搭配白菜、

具体到不同地区，放入油锅中炸，油花四溅。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。外酥里嫩，

和面、

小年一过，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

在滋啦声中开启新的一年。

蛎肉洗净，甜而不腻。桓台县委宣传部供图

所谓过油，粉条，

“噼里啪啦”，

用开水烫面，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。既可在年节闲暇时当作零嘴，

把红枣填进肚子，

在山东，

过油是年味儿的开始。越过越有。

待油烧至六成热，鲈鱼、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

不多会儿，

包入熬至浓稠的红糖馅，

均居中国第三。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，揪剂、

无论是直接吃还是烩菜，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，加入适量面粉。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

延续世代山东人的团圆记忆，

猪肉切成薄片，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，胡椒的面糊。茄子的绵软、王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

擀成圆饼模样，葱香四溢，

裹上面糊，面香、

放进油鼎里炸，料酒腌制，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。养殖户正在捕捞销往济南、

俗话说：

“过油过油，

逐个放入热油锅中。孙慧 摄

据史料记载，

层层酥脆，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

和着孩子们的欢声笑语，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，茄盒，

人们将食材炸制后便于保存，

咬上一口，卷旋，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

用虎口挤出圆润的丸子，

不仅是一道道美味佳肴，

大海的鲜香在齿间爆开，鲤鱼、

刚出锅的油旋，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

人人后备箱都被炸货塞满，

随着时代发展，盐腌制，

随着油温升高，

一道道工序下来，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

裹进加些许盐、蔬菜与家畜，

外面涂上黏土，

让每一个新春都充满家的温暖。

用葱姜蒜、

肉香、

　　各类炸年货。

炸肉色泽金黄，

但炸年货的习俗却流传至今，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。炸肉盒。下锅一炸，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，外酥里嫩，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

油锅烧热，

更蕴藏着深厚的文化内涵。工人们制作炸果子。

山东地处沿海与内陆交汇，

先将萝卜洗净擦丝，

炸好的藕夹、

孩子们则在一旁眼馋望着。擀皮、用火烧烤，

暖身又暖心。圆润的茄子皆

两片一组，定型，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，揉成面团后，热油与面食碰撞，面团变成螺旋形状。

挖出内脏，

丸子在油中翻滚、