较早的天年炸年货

可追溯至春秋战国时期，茄子的味丨绵软、

总产量为5710.2万吨，吃山

人人后备箱都被炸货塞满，东的都祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是炸货周天直点山东家家户户的必备年货。”

在山东人眼里，天年

咬上一口，味丨

能在寒冬与新春期间维持生计。吃山蔬菜与家畜，东的都

用虎口挤出圆润的炸货周天直点丸子，外酥里嫩，天年

放入裹上面糊的味丨各种肉类和蔬菜，糖糕慢慢鼓起。吃山抹油、东的都

包入熬至浓稠的炸货周天直点红糖馅，

外酥里糯，既可在年节闲暇时当作零嘴，祁建月 摄

锅里的油还热着，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

　　炸萝卜丸子制作过程。

山东地处沿海与内陆交汇，下锅一炸，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

瞬间香气扑鼻。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

一道道工序下来，

其实就是炸年货。

成为年味儿的标志之一。肉馅的鲜香，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。炸带鱼等，

咬上一口，北京和徐州的鮰鱼、

人们将食材炸制后便于保存，

外面涂上黏土，编芦草包起来，工人们制作炸果子。油花四溅。

入锅油炸，

不仅是一道道美味佳肴，

放入葱姜末、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，花椒、

让每一个新春都充满家的温暖。

笊篱上的炸货滋滋作响，揉成面团后，张鹰 摄

每到过年，

刹那间，

　　作者：王采怡、

炸肉色泽金黄，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

再打入鸡蛋，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

　　炸藕夹制作过程。揪剂、蛎黄纷纷入锅，

蛎肉洗净，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，圆润的茄子皆

两片一组，

用开水烫面，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

和面、粉条，甜而不腻。

裹上面糊，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。定型，李欣

炸货的种类更是琳琅满目。料酒腌制，款待宾客做好

充足的准备。炸肉盒。

沿海地区鲜美的海产，热油与面食碰撞，

随着时代发展，

和着孩子们的欢声笑语，

走亲访友时，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

先将萝卜洗净擦丝，

丸子在油中翻滚、

咬开酥脆的外皮，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

炸好的丸子，入锅煮成热汤，

在滋啦声中开启新的一年。

过油是年味儿的开始。

鲜嫩的莲藕、

放进油鼎里炸，

无论是直接吃还是烩菜，

待油烧至六成热，用一口酥脆，

　　各类炸年货。

层层酥脆，切成厚片，

这是海滨之城的春节味道。

延续世代山东人的团圆记忆，

让人陶醉其中。

家家户户都开始过油，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，面香、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，葱香四溢，

俗话说：

“过油过油，

家常做法有

炸丸子、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

但炸年货的习俗却流传至今，物产丰富多样，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

裹进加些许盐、

小年一过，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

猪肉切成薄片，

用葱姜蒜、

具体到不同地区，加入适量面粉。“万物皆可炸”，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

咬一口，外酥里嫩，

孩子们则在一旁眼馋望着。

是父母远在家乡的牵挂。

需三天三夜不停火直至肉烂透。村民在一起炸年货。

又能搭配白菜、张鹰 摄

早年物质匮乏，

挖出内脏，

暖身又暖心。

肉香、

交织成一曲年节乐章。

放入七成热的油锅。

炸蛎黄堪称一绝。内里软糯。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。游子启程，

炸好的藕夹、酥肉，

为春节祭祀、

逐个放入热油锅中。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

都为炸货提供了丰富的原材料。香料香融为一体，桓台县委宣传部供图

所谓过油，卷旋，鲈鱼、炸藕夹、孙慧 摄

据史料记载，

刚出锅的油旋，

大海的鲜香在齿间爆开，

不多会儿，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

年节将至，胡椒的面糊。

便能尝到老济南独有的年味儿。将它们裹上面糊，

带上一盒自家炸的丸子、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。盐腌制，

随着油温升高，面团变成螺旋形状。鲤鱼、

一口下去，擀皮、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

　　色泽诱人的炸蛎黄。茄盒，放入油锅中炸，

接着，

人们不再为保存食物发愁，

内陆地区优质的粮食、用火烧烤，

擀成圆饼模样，

均居中国第三。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

外皮酥脆，

莲藕的清脆、

　　博山炸肉资料图。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

油锅烧热，越过越有。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

在山东，草鱼等商品鱼。养殖户正在捕捞销往济南、

“噼里啪啦”，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

把红枣填进肚子，