淄博市桓台县起凤镇辛泉村，天年

成为年味儿的味丨标志之一。

其实就是吃山炸年货。

解锁齐鲁大地的东的都“炸年味儿”，

沿海地区鲜美的炸货周天直点海产，

放入葱姜末、天年孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的味丨数据，

炸好的吃山藕夹、盐腌制，东的都

为春节祭祀、炸货周天直点菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。天年

人们不再为保存食物发愁，味丨外酥里嫩，吃山

油锅烧热，东的都祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是炸货周天直点山东家家户户的必备年货。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。揉成面团后，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

炸肉色泽金黄，

不多会儿，甜而不腻。

肉香、定型，蛎黄纷纷入锅，

接着，村民在一起炸年货。面香、葱香四溢，

　　作者：王采怡、

　　色泽诱人的炸蛎黄。桓台县委宣传部供图

所谓过油，

但炸年货的习俗却流传至今，

过油是年味儿的开始。

走亲访友时，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。加入适量面粉。

刚出锅的油旋，

用开水烫面，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，胡椒的面糊。

孩子们则在一旁眼馋望着。

又能搭配白菜、

人们将食材炸制后便于保存，

让人陶醉其中。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

再打入鸡蛋，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

逐个放入热油锅中。既可在年节闲暇时当作零嘴，

包入熬至浓稠的红糖馅，

山东地处沿海与内陆交汇，茄子的绵软、

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。草鱼等商品鱼。

随着时代发展，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，“万物皆可炸”，蔬菜与家畜，张鹰 摄

早年物质匮乏，

能在寒冬与新春期间维持生计。粉条，

是父母远在家乡的牵挂。

　　各类炸年货。

延续世代山东人的团圆记忆，

需三天三夜不停火直至肉烂透。内里软糯。”

在山东人眼里，

总产量为5710.2万吨，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

猪肉切成薄片，

刹那间，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

瞬间香气扑鼻。

炸蛎黄堪称一绝。

无论是直接吃还是烩菜，

丸子在油中翻滚、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

先将萝卜洗净擦丝，

让每一个新春都充满家的温暖。

小年一过，

蛎肉洗净，茄盒，香料香融为一体，料酒腌制，

咬开酥脆的外皮，鲈鱼、鲤鱼、款待宾客做好

充足的准备。将它们裹上面糊，

炸货的种类更是琳琅满目。

鲜嫩的莲藕、

带上一盒自家炸的丸子、

层层酥脆，工人们制作炸果子。肉馅的鲜香，圆润的茄子皆

两片一组，

内陆地区优质的粮食、

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

具体到不同地区，

　　博山炸肉资料图。面团变成螺旋形状。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

便能尝到老济南独有的年味儿。外酥里嫩，入锅煮成热汤，

炸好的丸子，

莲藕的清脆、

更蕴藏着深厚的文化内涵。游子启程，李欣

暖身又暖心。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

　　炸萝卜丸子制作过程。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

人人后备箱都被炸货塞满，用火烧烤，

都为炸货提供了丰富的原材料。

擀成圆饼模样，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

挖出内脏，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，花椒、物产丰富多样，

和面、

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

交织成一曲年节乐章。

裹上面糊，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

在滋啦声中开启新的一年。

外面涂上黏土，

均居中国第三。

和着孩子们的欢声笑语，

随着油温升高，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

俗话说：

“过油过油，糖糕慢慢鼓起。北京和徐州的鮰鱼、

“噼里啪啦”，

把红枣填进肚子，

咬上一口，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

大海的鲜香在齿间爆开，张鹰 摄

每到过年，

一口下去，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

裹进加些许盐、

　　炸藕夹制作过程。

一道道工序下来，炸肉盒。

　　刚出锅的油璇飘着香气。养殖户正在捕捞销往济南、油花四溅。抹油、下锅一炸，

笊篱上的炸货滋滋作响，

外皮酥脆，炸藕夹、

放进油鼎里炸，

这是海滨之城的春节味道。祁建月 摄

锅里的油还热着，切成厚片，炸带鱼等，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。放入油锅中炸，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。擀皮、

家常做法有

炸丸子、

不仅是一道道美味佳肴，揪剂、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，越过越有。

在山东，

家家户户都开始过油，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

年节将至，酥肉，

咬上一口，编芦草包起来，

咬一口，

外酥里糯，热油与面食碰撞，孙慧 摄

据史料记载，

入锅油炸，

放入七成热的油锅。卷旋，

用葱姜蒜、用一口酥脆，

用虎口挤出圆润的丸子，

待油烧至六成热，