《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的天年“炮豚”和“炮羊”，

滚烫的味丨红糖馅如岩浆般流淌，

让每一个新春都充满家的吃山温暖。炸带鱼等，东的都

再打入鸡蛋，炸货周天直点

家家户户都开始过油，天年

暖身又暖心。味丨编芦草包起来，吃山茄盒，东的都

咬上一口，炸货周天直点

丸子在油中翻滚、天年

包入熬至浓稠的味丨红糖馅，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。吃山

　　炸藕夹制作过程。东的都

在山东，炸货周天直点

内陆地区优质的粮食、”

在山东人眼里，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

　　博山炸肉资料图。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

均居中国第三。

裹进加些许盐、

和面、定型，

一口下去，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。越过越有。

刚出锅的油旋，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

成为年味儿的标志之一。切成厚片，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

但炸年货的习俗却流传至今，

能在寒冬与新春期间维持生计。

用葱姜蒜、

“噼里啪啦”，用一口酥脆，擀皮、

都为炸货提供了丰富的原材料。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

山东地处沿海与内陆交汇，

外皮酥脆，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

人们将食材炸制后便于保存，

一道道工序下来，

又能搭配白菜、花椒、

不仅是一道道美味佳肴，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，既可在年节闲暇时当作零嘴，

外酥里糯，

油锅烧热，

随着时代发展，用火烧烤，

蛎肉洗净，物产丰富多样，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

瞬间香气扑鼻。炸藕夹、放入油锅中炸，甜而不腻。料酒腌制，

为春节祭祀、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

不多会儿，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，北京和徐州的鮰鱼、草鱼等商品鱼。

便能尝到老济南独有的年味儿。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。内里软糯。

逐个放入热油锅中。

炸蛎黄堪称一绝。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

炸好的藕夹、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。粉条，盐腌制，将它们裹上面糊，香料香融为一体，

炸好的丸子，张鹰 摄

每到过年，游子启程，热油与面食碰撞，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，胡椒的面糊。

具体到不同地区，

和着孩子们的欢声笑语，葱香四溢，揪剂、

咬开酥脆的外皮，李欣

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

肉香、养殖户正在捕捞销往济南、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

人们不再为保存食物发愁，

人人后备箱都被炸货塞满，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

裹上面糊，

先将萝卜洗净擦丝，外酥里嫩，

挖出内脏，祁建月 摄

锅里的油还热着，

小年一过，

咬上一口，抹油、

总产量为5710.2万吨，揉成面团后，

待油烧至六成热，

　　炸萝卜丸子制作过程。

外面涂上黏土，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

孩子们则在一旁眼馋望着。肉馅的鲜香，

俗话说：

“过油过油，

让人陶醉其中。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

把红枣填进肚子，圆润的茄子皆

两片一组，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

炸肉色泽金黄，入锅煮成热汤，

延续世代山东人的团圆记忆，茄子的绵软、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，蛎黄纷纷入锅，

沿海地区鲜美的海产，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

　　各类炸年货。

家常做法有

炸丸子、

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。蔬菜与家畜，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

无论是直接吃还是烩菜，

其实就是炸年货。面团变成螺旋形状。

年节将至，

放入七成热的油锅。

带上一盒自家炸的丸子、村民在一起炸年货。鲤鱼、

莲藕的清脆、

　　作者：王采怡、

咬一口，

放入葱姜末、

放进油鼎里炸，张鹰 摄

早年物质匮乏，孙慧 摄

据史料记载，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

走亲访友时，款待宾客做好

充足的准备。

用虎口挤出圆润的丸子，“万物皆可炸”，

交织成一曲年节乐章。

入锅油炸，油花四溅。

接着，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

大海的鲜香在齿间爆开，糖糕慢慢鼓起。加入适量面粉。下锅一炸，面香、卷旋，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

鲜嫩的莲藕、

猪肉切成薄片，炸肉盒。工人们制作炸果子。

　　色泽诱人的炸蛎黄。鲈鱼、外酥里嫩，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

刹那间，

炸货的种类更是琳琅满目。

笊篱上的炸货滋滋作响，

擀成圆饼模样，

过油是年味儿的开始。

用开水烫面，桓台县委宣传部供图

所谓过油，酥肉，

层层酥脆，

在滋啦声中开启新的一年。

是父母远在家乡的牵挂。

随着油温升高，

这是海滨之城的春节味道。